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餐饮行业的竞争!

2020年10月11日 17:34

 2019年中国餐饮外卖的市场整体交易规模达到1952.9亿元,餐饮市场的交易额呈不断上升的状态。



 餐饮行业虽说是三年一小坎,十年一大坎,而今年的餐饮行业,倒闭关店的比比皆是。随着外卖平台对商家的让利逐渐减少,佣金比例的不断提高,很多餐饮店正在走下坡路,一天的外卖量就那么几单,甚至有的外卖一单连一块钱也赚不到。








外卖红利潮水的退流,那些本就举步维艰的餐饮商家们,转租的转租、倒闭的倒闭。那个只要随便开一家店就能赚钱的时代,早已一去不复返了。


餐饮店为什么不好做?

如今的餐饮行业竞争激烈是众所周知的事情,餐饮作为消费者必须消费的领域,每年都有源源不断的外行人踏进餐饮行业,有人的地方就有餐饮店,分摊着本就不大的市场。



几十家店抢两条街的客流量,你说,餐饮能好做吗?观察一下身边的地区就不难发现,同一家店铺,一年能换好几个老板。餐饮店开的越多,对顾客来说选择性就越多,结果就造成餐饮行业的竞争愈加激烈。有的店铺为了获取更多的客流量,不惜大幅度的降价,这就造成餐饮行业整体利润的下滑,许多小餐饮店因为长时间的亏损和激烈的竞争而选择关店,黯然退场。




没有客流量就代表着没有收益,店铺想要让消费者进行消费,就必定要进行“曝光”。餐饮商家最常见的“曝光”方式就是在某团、某饿了上进行流量转化。这种引流方式成本较高且充满不确定性,想要获取更多的“流量”,作为商家就要不断的投钱,无休止的被压榨。你说你不投钱,那么你家的餐饮店线上客流量直接跌到0



做过餐饮的人都知道,想要获取更多的订单,某团和某饿了是必须要入驻的,这两大外卖平台能为店铺带来非常大的流量,可同时,每个外卖订单要收取15%-25%的抽成

眼看外卖平台的佣金一路飞涨,利润越做越低,很多餐饮朋友都抱着一个想法:等到真做到无利润可赚的那一天,就彻底的从外卖平台退出。

许明开一家餐饮店,店里每月的外卖营业额为5万元,按照20%的抽成比例,他一个月就要给外卖平台1万元,一年就是12万,抛去人工、租金、水电等成本,利润所剩无几,许明觉得与其被压榨不如选择别家平台,租客网旗下的租客惠,没有高额的佣金提成,是许明选择入驻的最大理由。租客惠依靠着租客网数百万的租客,有着强大的流量,租客在消费之前会在租客惠上领取优惠券,通过这种方式,提升消费者到店消费的意愿。


羊毛出在羊身上,外卖平台的抽成高了,多出的成本自然要消费者来承担。一份普通的水饺,在店内堂食仅为10元,到了外卖上,一份水饺的价格涨到了15,这在餐饮行业里早已不是秘密。


       在这个外卖为主的时代,想要平台降低抽成佣金,估计是一件很难的事,就算降估计也要几年后的事情。如果现在还不选择做出改变,继续被压榨,必定会沦为外卖行业的炮灰。


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根据麦肯锡发布的《中国奢侈品报告2019》,2018年中国⼈在境内外的奢侈品消费额达到7700亿元,占到全球奢侈品消费总额的三分之⼀。根据中国互联网经济研究院发布的数据,截至2018年底,我国二手产品交易规模已超过6900亿元,且仍在以超过30%的速度逐年增加,预计到2020年,二手市场交易规模将达到1万亿元。国⼈强⼤的奢侈品消费力也催⽣了一波二⼿奢侈品交易平台的繁荣。奢侈品线上渠道包括品牌自营渠道和第三方电商平台,以淘宝和京东这两个综合电商平台为例,淘宝除了引入奢侈品各大品牌开设天猫旗舰店外,还在天猫商城推出了内置奢侈品平台LuxuryPavilio和快闪店TmallSpace,并投资魅力惠,与历峰集团旗下奢侈品电商YNAP成立合资公司;京东则通过自建奢侈品平台Toplife、入股投资英国奢侈品电商Farfetch和奢侈品垂直电商第一股寺库来进行奢侈品电商的布局。从品类来看,综合电商卖的奢侈品和大多奢侈品垂直电商类似,品类全,包括服饰、化妆品、珠宝、腕表等。服饰和化妆品这类相较体量大,腕表由于自身产品特征所限,在综合电商平台表现一般,反倒在专业的手表垂直电商平台表现不俗。如果说现在市场上的二手奢侈品交易平台都是“做女人的生意”,聚焦于包、珠宝、服饰等品类,36氪最近接触到的万表旗下的二手表平台则选择“即做女人的生意,更做男人的生意”。万表成立于2011年,起步伊始是一个手表垂直电商“万表网”,销售主要是来自欧洲、日本的中高端手表品牌,既有百达翡丽、江诗丹顿、欧米茄、劳力士等高端的品牌,也有万表独家代理的近30个欧洲独立品牌和时尚轻奢类的品牌,如拓天马、CYS、爱宝时、赫柏林、迪沃斯,以及日本东方星等。公司曾在2012年获2000万元A轮融资。2019年,万表正式上线二手表交易,2020年5月,万表定位从手表垂直电商升级为“全球手表产业互联网平台”。万表二手表平台据万表2018年用户调研统计,其存量会员(900万注册会员)的二手交易意向占比40.2%;且已拥有1枚或以上腕表的受访者,对二手表的接受度为85.6%;其中33.7%对二手表有特殊的精准需求。由此可见,二手表市场的存在,不仅是对高端钟表“入门者”有吸引力,同时也是钟表高端玩家的“游乐场”。万表创始人肖晓看好国内二手手表市场的未来。他认为,手表除了其实用性功能外还带有“社交货币”的功能。二手手表的消费者主要有价格敏感型(希望以相对低的价格买到中高端品牌的手表),把玩型(经常更新换代),收藏型(主要关注品牌限量量版)三类。此外,高端手表市价稳定,也有人将其视为一种投资理财工具。肖晓在多年的手表交易中观察到,二手手表交易中存在的痛点:尽管市场规模高达千亿,但这个行业极度分散,过去最活跃的主体是二手商家和典当行,但是在鉴定、信息透明、消费者沟通方面都存在诸多短板,整个产业链条并未打通。行业亟需有“品质保障、品类齐全、价格透明、资金安全”的二手交易平台。比如,“鉴定”在二手表的交易中是关键的一环,亟需权威的,受到行业、消费者、品牌商三方都认可的鉴定准则和流程。从2019年初开始,万表团队开始建设二手手表买卖交易平台,通过B2B2C的模式,作为中间平台方和鉴定方,将买卖交易双方精准对接。2019年累计GMV30000万。2020年1月—4月份累计GMV突破30000万。二手表交易,从回收到鉴定到交易服务的整个履约过程,是门槛所在。鉴定是极为重要的一环。在手表鉴定环节,万表与中国轻工钟表研究所、中国检验认证集团(下称中检)达成战略合作,万表为平台交易的商品开具中检鉴定证书。鉴定费用几百到几千不等,价格与手表本身的价值相关。鉴定证书按订单价值定价:小于1万,299元;小于5万,399元;小于20万,599元;大于20万,1099元。按照万表的计划,通过将钟表文化传播、一手表销售、二手表交易、手表售后维修打通,突破割裂的市场,将重塑手表全生命周期管理的新产业格局。目前,万表的产业互联网平台布局包含了:手表品牌传播、一手表销售、二手表回收服务、二手表交易服务、遍布全国的钟表维修--万表名匠),手表鉴定、万表学院等。在交易渠道方面,中国大部分二手商家已经上线万表二手表平台,超过200个活跃二手优质商家,月活跃度达到八成以上,其中有15%商家月交易额过百万。同时,在过去的九年间,万表共沉淀900万用户(注册会员)。万表二手表平台交易数据表明,二手表客单价将近3万元,而二手表交易的频次和需求旺盛,即使在疫情期间也是如此。万表二手表交易的盈利模式,是抽取成交价的一定比例作为佣金,同时为买卖双方提供一系列配套服务(如鉴定服务)等。在消费场景方面,万表旗下的万表名匠,作为名表维修保养诚信联盟,连接全国优质的钟表维修商超过500家,覆盖全国28个省份110个城市。这意味着,一手表、二手表的维修服务,以及二手表的线下交易,都可以通过此系统形成产业闭环。万表创始人肖晓指出,在全渠道、新场景之下,万表力图做到2B的强赋能,以及2C的重体验。强赋能是指,万表为万表合作商家提供品牌背书,营销及服务工具、支付结算体系等,以及对商家提供各种培训、交流机会,并推出信息共享机制。万表平台推出了全球手表行情工具,提供全球一手、二手手表海内外价格,随时方便商家和消费者查阅。同时,万表还提供手表品牌在中国市场的品牌推广服务。重体验是指,万表为消费者提供全球手表行情查询及同款比价工具,为消费者买卖二手表提供参考依据,万表全国一站式的手表回收服务,消费者在线发布闲置手表,海量商家同时在线竞拍,平台提供交易担保,回收价格更合理更接近市场。海外二手手表市场发达,比一手手表交易更活跃。2018年,英国二手手表交易平台Watchfinder被历峰集团收购。反观国内,这个市场才刚刚起步。万表测算,国内一手表年交易额在800亿元左右,二手表年交易额在1000亿元左右。万表创始人肖晓称,万表将会继续聚焦手表品类并重度垂直,因为中高端手表在奢侈品领域中很特殊,单价高,专业性也更强,这注定是一个有价值但显封闭的“圈子”,一般互联网平台的“烧钱”打法行不通,必须扎扎实实循序渐进,既要有互联网的轻,更要有产业深度的重。

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